这种“隔火做熟”加工方法的好处有三：

一、为了吸附食材表面的水分，并避免烤煳；

二、吸附异味；

三、从养生角度说，在肉的表层糊一层泥巴再烤，减少了烧烤食品对身体造成的直接伤害。　后来，随着烹饪条件的改善，隔火的介质也由泥巴逐渐变成陶罐、石锅、砂石、铁板等。现在的荷叶牛柳、锡箔纸包鲈鱼都有“炮”的遗风，而我们经常吃的葱爆羊肉、宫爆鸡丁、铁板烧等，其做法在古代都属于“炮”之一类。 　　

烧烤炉已经渐渐走入我们的生活，是我们日常跟朋友烧烤、畅饮必不可少的设备。电烧烤炉是一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道.