红肠是香肠中的其中之一，红肠的发源地是东欧，红肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。红肠的加工需要绞肉、斩拌、灌肠、熟化等，红肠的加工选用肥瘦猪肉相见，生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为）、淀粉（马铃薯淀粉），大蒜，盐和硝等。
香肠用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，即成香肠成品。这种肠为普通，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。
红肠全套加工设备工艺流程
设备的工序流程为：绞肉－斩拌－真空拌馅－气动定量灌肠－蒸煮烘干烟熏－真空包装－高温杀菌－风干
红肠全套加工设备组成及参数：
红肠全套加工设备1.绞肉－冻肉绞肉机：
适应范围：本机适用于各种冻肉、鲜肉，用户可根据工艺要求选配不同规格的孔板和选择适宜的绞肉速度（快速或慢速），加工出最理想的肉馅，以满足不同肉制品的加工需要，是替代进口同类产品的选择。
（2）特点：
★ 机架采用优质SUS304不锈钢制作，符合国家食品行业使用标准。
★ 外形美观、清洗方便，符合食品卫生安全法的规定。
★ 绞刀采用高碳铬不锈钢（3CR13）铸造而成，高强度，高硬度，刀刃锋利不变形，且出肉效率高。
★ 设计合理，绞切过程中摩擦力小，肉料温升低，利于保鲜。
★ 该机结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。
红肠全套加工设备斩拌－斩拌机：
（1）产品用途：是肉类制品、肉糜状产品（火腿肠、烤肠、蒜味肠、水饺、水产加工等）生产制作过程中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪等主要原材料精细的切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉沫一起搅拌成均匀的乳状物。
利用斩刀高速旋转的斩切作用，将物料及辅料斩成肉馅或肉泥。使物料的斩切时间短，温升小，提高了物料的细腻度，可充分提取蛋白，使产品具有弹性强、乳化结果好、出品率高等特点。整机主体采用优质不锈钢制作，结构设计合理，加工精度高，便于操作及保养，关键部件选用进口元件。根据不同型号规格的斩拌机，选择不同的配置，以满足用户的要求。
红肠全套加工设备灌肠—气动定量灌肠机
详细参数：
（1）设备用途：气动定量扭结灌肠机，采用先进技术运用气动、光电控制原理，可连续自动定量灌装扭结，适合灌装各种、火腿类产品，适合天然肠衣、胶原、烟熏肠衣。气动定量扭结灌肠机外形美观，小巧玲珑。与肉食接触部分及外包装全部采用不锈钢制造。易于清洗，定量可在10-1200克之间任意可调，误差仅有3克左右。气动定量扭结灌肠机，采用控制阀开关气缸来调整加工产品所属重量，通过操作面板上按钮达到控制各个程序动作的目的。
该设备是在定量灌肠机的基础上加以研制的灌肠设备，该机既能定量灌肠又能自动扭结，改变了过去定量灌肠扭结不能一次完成的不足，该机性能稳定，操作安全可靠，在原有的基础上提高了生产效率。
该机不启用自动扭结功能。可与各种自动打卡机联机，实现自动生产。
红肠全套加工设备蒸煮烟熏－烟熏炉：
（1）设备特点：
烟熏炉整机设计新颖、加工精细、美观、耐用。内外壁均采用不锈钢制作，采用耐高温聚氨脂发泡材料保温，保温效果好、升温快、节约能源。先进的自动控制系统能满足各种产品加工工艺的要求。主要部件采用进口元件，确保产品质量，均匀的循环发烟系统，肉制品色泽均匀、出品率高。采用电气控制方式，操作简便，可自动控制时间、炉内肠心温度。
设备型号500
外置发烟 产能 500KG
外形尺寸2420×V/50Hz
箱体尺寸2100×1480×2530mm
总功率 12kw
高压蒸汽压强0.3-0.8MPa
本机重量 2800kg
炉内温度120℃
红肠全套加工设备包装-真空包装机
真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。
另烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，烟熏炉具有干燥、烘烤、烟熏、排风、排湿等烟熏作业所需的整套功能。烟熏炉主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂发泡材料一次成型，保温效果强、密封性好、节能高效。同时，烟熏炉具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使烟熏制品上色均匀，色泽美观，口感上佳，同时保证了良好的出品率。
烟熏炉可以加工很多产品，烟熏炉内有温度探头时刻检测炉内温度，达到温度平稳状态，环保节能哈尔滨红肠加工设备，炉内有余温，第二炉加工的更快，所以越用越节能，烟熏炉加工的红肠颜色漂亮，透明视窗都可以看到炉内加工的食品，安全卫生，消费者吃起来也放心，发烟都是在外置发烟炉里面进行的，所以烟灰不会接触到食品表面的.
烟熏炉产品展示：
烟熏炉性能特点：
1.本烟熏炉是在引进、消化德国同类产品技术基础上研发出的新一代产品，具有耗能低和温升快等优点。
2.设计采用德国循环风机叶轮，循环风道结构，有效提高风速25％，风速更均匀，箱体内温度差更小，更大限度地保证箱 体内部各点气流状态的一致性。
3.设备采用“U”型蒸汽热交换器结构，提高换热面积70％，加快升温速度，保证产品温升快和受热一致性。
4.设备具有蒸气强排功能，保证产品干燥均匀性，加快产品干燥进程，缩短加工时间
5.设备采用双速循环风机及1台双速强排全套哈尔滨红肠加工设备风机，装有加油嘴。
6.设备采用气控先导阀控制蒸汽流量, 蒸汽气动阀采用不锈钢材质，温度控制***，稳定，运行可靠。
7.箱体内外壁由SUS304优质不锈钢制造，底板4 mm、内外侧板1.5 mm、内顶板1.5mm、内外门板1.5 mm、挡风板(304L) 1.5mm。
8.设备采用优质密封条，密封好，无漏汽漏烟。
9.设备带逃生装置，能从烟薰箱内部打开箱门。门打开时，可以停留在95度角度位置，无自动开关现象。 1010.设备采用 耐高温矿岩棉作箱体保温材料，厚度60mm，保温严密，外形平整。
客户试机图片：
烟熏炉分类方法：
1、按产能分：30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。
2、按结构分：内置烟熏炉、外置烟熏炉、内外两用型烟熏炉
3、250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮。
4、按照加热方式分：蒸汽加热和电加热
5、用电分为：两相电和三相电。
6、蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。
7、熏制方法分为：冷、温、热熏三种。
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