酸奶生产设备价格优质的酸奶必须具有良好的滋气味和芳香味，为此选择产生滋气味和芳香味的菌体非常重要。一般酸奶发酵剂产生的芳香物质有乙醛、丁二酮、３!羟基丁酮和挥发性酸，乙醛被认为是酸奶中风味物质的主要部分，而乙醛主要是由保加利亚乳杆菌产生，另外嗜热链球菌和保加利亚乳杆酸奶生产线工艺流程菌共同生长产生的乙醛含量比保加利亚乳杆菌单独使用时产生的乙醛含量高，这些菌种之间的共生关系影响着酸奶中乙醛的产生。在酸奶生产过程中，只有当酸度达到ｐＨ５时，才有乙醛产生；在酸度为ｐＨ４．２时，乙醛含量最高；ｐＨ为４．０时，乙醛含量稳定。酸奶的香味和风味最佳时刻是乙醛含量为２３．０￣４１ｍｇ／ｋｇ及ｐＨ为４．４０￣４．００酸奶生产线设备价格
酸奶生产设备价格在酸奶发酵过程中，发酵剂可以产生一些胞外多糖类粘性物质，有助于改善酸奶的组织状态和粘稠度，这一点在酸奶干物质含量不太高时显得尤为重要，生产上酸奶生产线工艺流程可以购买商业性的产粘发酵剂来改善组织状态，但一般情况下产粘发酵剂的产品风味稍差些，所以选择时最好将产粘发酵剂作为补充发酵剂来使用酸奶生产线设备价格。
