我们通常所说的“鲜牛奶”又叫巴氏杀菌乳，也称为巴氏鲜奶，指采用巴氏杀菌工艺加工的牛奶。以保留牛奶天然营养为目的，常用的巴氏杀菌条件为72-75℃，15-20秒或者80-85℃，10-15秒，杀菌过程较为温和，因此具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。

那么，日常生活中如何才能选到营养价值较高的鲜牛奶呢？

答：看标识！

事实上，鲜奶分级制度在国外推行已久，在中国国家也正大力推广惠及民生的“优质乳工程”。通过创建优质乳标识制度、保障优质原料奶的稳定生产供给、全面实施乳制品加工工艺标准化监管，以拥有“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”两大绝对优势的“巴氏鲜奶”作为战略方向，保存牛奶天然活性营养，最终实现产业可持续发展、国民消费信心提升、中国奶业全面振兴的总体目标。所以，通过优质乳工程验收的产品可以说是鲜奶中的“优等生”了，因此日常选购鲜奶不妨挑选具有“优质乳”标识的产品。

杀菌机体均采用优质不锈钢制作。杀菌设备杀菌时间5-40分钟可调，杀菌温度50—99摄氏度可调并设有自动控温装置。杀菌罐加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证了槽内水温的均衡性，保证杀菌效果。