中文名：亚硝酸钠英文名：Sodium nitrite

　　别称：亚钠;亚硝酸钠(食品级) 化学式：NaNO2

　　分子量：68.995CAS登录号：76 32-00-0

　　熔 点：熔点 270°C 水溶性溶解度：82 g/100 ml (20 °C)

　　密度：密度 2.2 g/cm3 (固) 外观：白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末

　　存储方式：密封阴凉干燥保存 摩尔质量：69.00 g/mol

　　物理性质

　　白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。加热至320℃以上分解。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。水溶液呈碱性，pH约9。相对密度2.17。熔点271℃。有氧化性，与有机物接触能燃烧和报榨，并放出有毒和刺激性的和氧化氮的气体。中等毒，半数致死量(大鼠，经口)180mg/kg。

　　化学性质

　　属强氧化剂又有还原性，

　　在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起报榨或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与销酸安、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。

　　亚硝酸钠有毒，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘。